Risotto de penne demi-complètes aux légumes

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Risotto de penne demi-complètes aux légumes

Végétarien
4 personnes
20 min
Facile

Ingrédients :

  • 500g de penne demi-complètes
  • 1 gros oignons
  • 3 carottes
  • 1 c. à c. de curry en poudre
  • 1 bouquet de persil frais
  • 2 sachet d'infusion de thym
  • 3 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 300g de tomates pelées
  • 50 cl de jus pomme mangue
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Parmesan en option

Préparation de la recette :

Prévoir un wok ou une grande cocotte. Mettez à infuser les sachets de thym dans 50 cl d'eau chaude. Emincez finement l'oignon. Détaillez les carottes non épluchées en petits dés. Dans le wok ou la cocotte sur feu vif, versez un généreux filet d'huile d'olive et ajoutez les penne non cuites. Remuez à la cuillère en bois pour bien enrober les penne d'huile puis ajoutez les oignons. Ajoutez le curry et continuez à bien enrober pendant 1 minute. Ajoutez les tomates pelées broyées à la fourchette, mélangez bien et laissez cuire 2 minutes, en remuant de temps en temps. Versez par dessus l'infusion de thym (sans les sachets), faites frémir à petites bulles puis ajoutez le jus de pomme-mangue.Comptez encore 5 minutes et vérifiez la cuisson, cela doit être prêt. Sinon, laissez encore cuire 2 à 3 minutes puis ajoutez le persil haché. Coupez le feu, salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive et le vinaigre de cidre. Servez dans sa cocotte, le parmesan à côté pour un moment de partage convivial.

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