Tout savoir sur les variétés de tomates

Tomates de différentes couleurs coupés en tranches

Quand les beaux jours reviennent, il en est de même pour les tomates françaises. Ce fruit très apprécié de tous, se retrouve dans nos salades estivales et dans nos plats aux saveurs méditerranéennes. Elles présentent une grande diversité en termes de saveurs, formes et couleurs et nous permettent de varier les plaisirs pour les consommer sous toutes leurs formes.

On vous explique leur origine, la différence entre les variétés et on vous donne des idées recettes pour les savourer !

L'origine des variétés de Tomates

Originaires des régions situées en Amérique du Sud, les tomates étaient cultivées depuis des milliers d'années par les peuples autochtones de ces régions bien avant que les Européens ne les découvrent et les introduisent dans d'autres parties du monde.

À l'époque précolombienne, les premières tomates ressemblaient probablement peu aux variétés que nous connaissons aujourd'hui. Elles étaient plus petites, de formes et de couleurs variées, allant du jaune au rouge en passant par le vert et l'orange. Les peuples autochtones utilisaient ces tomates sauvages comme source de nourriture et les incorporaient dans leur alimentation de différentes manières.

Lorsque Christophe Colomb et les premiers explorateurs européens ont découvert les Amériques, ils ont ramené des tomates en Europe au cours du 16e siècle. Cependant, au début, les tomates n'étaient pas largement acceptées en Europe et étaient parfois considérées avec méfiance en raison de leur appartenance à la famille des Solanacées, qui comprend également des plantes toxiques comme la belladone et la mandragore. Les tomates ont été d'abord cultivées principalement comme plantes ornementales.

Au fil du temps, les perceptions ont changé, et les tomates ont finalement trouvé leur place dans la cuisine européenne et sont devenues un ingrédient essentiel dans de nombreuses cultures à travers le monde. Les agriculteurs et les sélectionneurs ont développé de nouvelles variétés en jouant sur les caractéristiques génétiques. Cela a donné naissance à une incroyable diversité de variétés, chacune avec ses propres traits uniques que nous apprécions aujourd'hui.

Cagette de tomates de toutes les couleurs sur une table en bois

Les tomates "population", quésaco ?

Les tomates "population" (ou "tomates populationnelles") sont synonymes de variétés paysannes ou variété anciennes. Elles font référence à des variétés de tomates qui sont cultivées en laissant la reproduction se faire naturellement, sans intervention humaine spécifique pour contrôler la pollinisation ou sélectionner des caractéristiques particulières.

Contrairement aux variétés de tomates qui sont souvent développées par des méthodes de sélection artificielle pour mettre en évidence certaines caractéristiques, comme la résistance aux maladies ou la couleur, les tomates populationnelles sont laissées à elles-mêmes pour évoluer et s'adapter aux conditions locales. Cela peut entraîner une variabilité considérable au sein de la population, tant en termes de couleur, de forme, de taille et de saveur. Elles sont reconnues pour leur aspect parfois, effrayant !

Elles sont également considérées comme un moyen de préserver la biodiversité agricole, car elles maintiennent des caractéristiques génétiques variées au sein des populations de plantes. Naturalia souhaite vous faire découvrir un maximum de ces variétés. Vous retrouverez les plus connues mais aussi la green zebra, la noire russe charbonne, la Liguria, la golden jubilé, l’orange queen, Kimberley et merveille des marchés.

L'éventail des variétés

Il existe une incroyable variété de tomates, allant bien au-delà de ce que l'on peut généralement trouver dans les supermarchés. Cette diversité s'étend à travers une multitude de caractéristiques, telles que la couleur, la forme, la taille et la saveur. Quand on explore le monde des tomates, on découvre une véritable mosaïque de goûts et d'apparences qui ajoute une touche d'excitation et de créativité à nos repas.

Voici un aperçu de la grande variété de tomates qui existe :

La cœur de bœuf : chez Naturalia elle est non côtelée car c’est la vraie Cœur de bœuf : chair pleine, sucrée et très savoureuse. Cette variété est appréciée pour sa douce saveur et sa faible teneur en graines.
La noire de Crimée : d'un riche ton pourpre presque noir, elle est douce, sucrée et juteuse.
La rose de Berne : fondante et sucrée.
L’ananas : équilibre parfait entre acidité et sucre, une chair très dense et juteuse rappelant le goût de l'ananas. Des nuances de jaune et de rose.
La cornue des Andes : ferme à maturité et très parfumée. Sa forme unique et allongée, ressemble à celle d'une corne ou d'une banane.
La russe rouge : dense et juteuse, délicieuse à farcir.
L’Evergreen : douce, très parfumée, parfaite pour les conserves, salades et sauces.
La Striped Caverne : de forme carré, creuse, striée de jaune, idéale à farcir.
La cœur de bœuf orange : la saveur de l’originale, la couleur en plus.

Tomates de plusieurs couleurs sur une planche à découper en bois

Cuisiner la tomate

Les tomates sont incroyablement polyvalentes en cuisine et leur diversité les rendent incontournables dans de nombreuses cuisines. Voici quelques-unes des utilisations les plus courantes des tomates en cuisine :

Salades : Les tomates fraîches sont idéales pour toutes les recettes de salades composées. Qu'elles soient coupées en tranches, en dés ou utilisées entières, elles ajoutent une fraîcheur et une saveur agréable aux salades vertes, aux salades composées et aux salades de pâtes.
Sauces : En base de nombreuses sauces, notamment la sauce tomate classique, la sauce marinara, la sauce bolognaise, la salsa et la sauce barbecue. Les tomates en conserve, comme les tomates concassées ou les tomates en dés, sont souvent utilisées pour préparer ces sauces.
Soupes : La célèbre soupe à la tomate, la soupe aux légumes et la soupe au chili. Elles peuvent être utilisées pour créer une base riche en saveur et en couleur.
Plats mijotés : Pour ajouter une profondeur de saveur aux plats mijotés et aux ragoûts. Les tomates apportent de l'humidité et lient les ingrédients ensemble.
Plats principaux : Les tomates farcies, garnies de viande hachée ou de céréales. De plus, elles peuvent être utilisées pour garnir les pizzas, les quiches et les tartes.
Plats d'accompagnement : Les tomates peuvent être cuites au four avec des herbes et des épices pour en faire un plat d'accompagnement savoureux. Les tomates rôties sont un excellent exemple de cette préparation.
Sandwiches et wraps : Pour ajouter fraîcheur et croquant à tous vos sandwichs, burger et wraps, quelques tranches de tomates viennent sublimer tous vos pique-niques.
Confitures et conserves : La confiture de tomates vertes ou les conserves de tomates pelées. Ces préparations permettent de profiter de la saveur des tomates tout au long de l'année.
Boissons : Les jus de tomate et les cocktails à base de tomates, comme le Bloody Mary, sont des exemples parfaits de boissons qui utilisent les tomates comme ingrédient principal et qui séduisent de nombreux palais.

différentes variétés de tomates face à un miroir sur un fond jaune

Les tomates sont une base essentielle pour de nombreuses préparations culinaires, allant des plats chauds aux salades rafraîchissantes, en passant par les sauces et les condiments. Leur polyvalence et leur saveur font d'elles un ingrédient incontournable dans la cuisine.