Galette des rois et sa marmelade

Par Angèle Ferreux-Maeght

Pour : 5 personnes

Temps : 120 min

Difficulté : Moyen

INGRÉDIENTS

Pour la pâte feuilletée :

400g de farine de petit épeautre
295g de margarine froide
20cl d’eau très froide
45g de margarine fondue
20g de sucre blond

Pour la marmelade :

5 belles oranges
150g de sucre blond
10cl d’eau

Pour la frangipane :

250g de poudre d’amandes
200g de sucre
3 c.à s. d’huile neutre
40g de fécule de maïs
20cl de crème d’amande cuisine
1 c. à c. d’arôme d’amande amère
1 fève

PRÉPARATION DE LA RECETTE

1. Dans un premier temps, préparez la pâte avec la même technique que pour une pâte feuilletée classique.

2. Commencez par mélanger rapidement à la main ou au robot la farine tamisée, le sucre et l’eau bien froide ainsi que les 45g de margarine.

3. Quand le mélange est bien homogène, formez une boule et placez-la 1h au frais.

4. Sortez-la puis abaissez la pâte « en croix » au rouleau sur une épaisseur d’environ 5cm sur les côtés et environ 2cm au milieu.

5. Disposez la margarine bien froide au milieu, puis rabattez les côtés par-dessus.

6. Étalez au rouleau pour « allonger » la pâte verticalement puis repliez-la en portefeuille, tournez-la d’1/4 de tour. Répétez l’opération puis filmez la pâte et mettez au frigo 1h.

7. Pendant le temps de repos de la pâte, lancez la préparation de la marmelade d’orange. Pour cela, épluchez les oranges et coupez-les en gros dés, en veillant à bien enlever les pépins.

8. Placez-les dans une casserole avec le sucre et l’eau, et mettez à cuire le tout à feu moyen pendant environ 30min. Mixez la marmelade et laissez-la refroidir.

9. Préparez ensuite la frangipane végane. Pour cela, mélangez le sucre et l’huile, puis la fécule ainsi que 15cl crème d’amande (gardez 5cl pour dorer la galette).

Ajoutez ensuite en pluie la poudre d’amande et éventuellement l’arôme d’amande amère.

10. Divisez la pâte en deux morceaux et étalez-les en disques de taille égale d’environ 3mm d’épaisseur.

11. Répartissez la frangipane sur l’un des disques, en laissant 2cm de bord , et cachez votre fève (plutôt vers l’extérieur de la galette).

12. Ajoutez la marmelade sur la frangipane, puis recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée.

13. Soudez joliment les bords et décorez le dessus de votre galette en la quadrillant à l’aide d’un couteau selon votre goût.

14. Dorez la galette avec le reste de la crème d’amande puis mettez à cuire à 190°C 30min à 40min selon votre four.