Cannoli siciliens au chocolat blanc

Par Simone Tondo (Naturalia x Le Fooding 2015)

Pour : 4 personnes

Temps : 20 min

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

300 g de farine T55
30 g de saindoux
3 gouttes de miel d'acacia
1 c.à.c de cannelle en poudre
2 blancs œufs
160 g de chocolat blanc
200 g de ricotta

45 g de sucre
1 c.à.c de sel
18 cL de vin rouge Marsala
1 c.à.c de cacao en poudre 100%
1 L d'huile arachide
100 g de lait entier
50 g de crème entière

PRÉPARATION DE LA RECETTE

1. Versez dans la cuve d'un robot pâtissier ou dans un saladier si vous n'avez pas de robot (farine, sucre, saindoux, sel, miel, vin rouge, cannelle, cacao, 1 œuf)

2. Mélangez/pétrissez grâce au crochet pendant 5/10 minutes pour former une pâte lisse et homogène. Laissez poser une nuit au frigo.

3. Le lendemain, saupoudrez légèrement de farine une table propre, puis étalez la pâte au rouleau à pâtisserie le plus finement possible.

4. La surface obtenue doit être suffisamment grande pour vous permettre de découper 10 à 15 ronds de pâte avec un emporte-pièce. Laissez reposer 40min.

5. Roulez chaque rond de pâte sur un tube en inox.

6. Une fois le cannoli formé, soudez les extrémités de pâte avec l'œuf restant.

7. Faites frire la pâte enroulée autour des tubes à 180 °C pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce que les cannoli soient bien dorés.

8. Faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant ou bien au micro ondes. Attention, le chocolat blanc fond plus vite que le noir !

9. Faites bouillir du lait dans une autre casserole.

10. Versez le chocolat fondu dans un bol, puis le lait. Mélangez pour obtenir une texture lisse.

11. Dans un autre bol, mélangez la ricotta et la crème liquide.

12. Dans un saladier, incorporez ensuite les deux bases obtenues. Faites refroidir.

13. A l’aide d’une poche à douille, farcir les tubes de cannoli frits. Décorez les cannoli avec des morceaux de fruits confits, de pistaches grillées, des pépites de chocolat…