La recette de l'Antipasti Méditerranéen

Par Yvan Cadiou

Pour : 2 personnes

Temps : 20 min

Diffculté : Facile

INGRÉDIENTS

8 Olives vertes denoyautées
8 Olives noires denoyautées
Feta x 150gr
1 Tomate coeur de boeuf
2 Tomates grappes
Roquette
Bresaola x 70gr

Huile d'olive
2 Courgettes
Poivre x 2 tours de moulin
1 pincée Sel
1 Fenouil
1Citron

PRÉPARATION DE LA RECETTE

1. Préchauffez le grill de votre four et badigeonnez la plaque d'huile d olive.

2. Découpez les courgettes en tranches de 5mm d'épaisseur. Badigeonnez-les tranches de courgettes d'huile, salez et poivrez.

3. Disposez-les sur la plaque puis passez au grill. Gardez les grillées et encore un peu fermes et faites-les reposer sur une assiette.

4. Émincez très finement le bulbe de fenouil. Faites mariner les lamelles dans un bol avec un filet de jus de citron, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez bien et réservez.

5. Découpez en quatre seize olives noires et vertes.

6. Découpez la feta en tranches de 5 mm d épaisseur.

7. Pelez un citron à vif et découpez-les en tranches fines.

8. Découpez la tomate cœur de bœuf en quatre tranches épaisses.

9. Râpez les deux tomates grappes sur une râpe à gros trous, ajoutez à la pulpe 1 filet de jus de citron et d'huile d olive, salez, poivrez.

10. Fouettez et filtrez à la passoire fine pour obtenir une vinaigrette de tomate.

11. Dressage: sur chaque assiette, placez au centre une tranche de tomate cœur de bœuf.

12. Arrosez de vinaigrette de tomate.

13. Placez au dessus un monticule de fenouil mariné.

14. Parsemez d'olives et de roquette.

15. Entourez de tranches de bresaola et de feta.

16. Rajoutez les lames de citron, les tranches de courgette pliées en cravate. Salez, poivrez, terminez avec un filet d huile d'olive.

La recette de l'Antipasti Méditerranéen

Par Yvan Cadiou

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION DE LA RECETTE

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