Agar Agar - Gelidium

Description

Indications : Cuisine, minceur

Noms latin : Gelidium

Noms communs : Agar agar, E406, algues rouges, gélifiant végétal, kanten

Famille : Rhodophycées, algues rouges

Principaux constituants chimiques : Mucilages (fibres), agarose, mineraux

Partie utilisée : Plante entière

Aspect

Fine poudre blanche, obtenue aprés un procédé de transformation où les algues sont bouillies, filtrées, déshydratées, séchées puis réduites en poudre.

Origine

Originaire d'Asie.

Histoire

L'agar agar est utilisé en cuisine en remplacement de la gélatine animale. De part ses propriétés gélifiantes, il est également utilisé en microbiologie, en chimie, mais également dans des cas plus rares comme matériau précis pour la prise d'empreintes en archéologie ou dentisterie.

Propriétés

L'agar agar est le gélifiant naturel le plus puissant, il est acalorique et peu fermentescible. Il est couramment utilisé en patisserie, pour la fabrication de flans et gelées.
Sa haute teneur en fibres solubles fait de lui un coupe faim efficace.