Tajine frais par Angèle Ferreux-Maeght

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Tajine frais par Angèle Ferreux-Maeght

Végétarien
6 personnes
45 min
Facile

Ingrédients :

  • 2 oignons blancs
  • 2 carottes
  • 3 navets boule d’or
  • 1 butternut
  • ½ céleri rave
  • 2 poivrons rouges
  • 1 branche de céleri
  • 20g de concentré de tomate
  • 500g de tomates pelées
  • 1 gousse d’ail
  • 10cl d’huile d’olive
  • 50g de raisins secs
  • 1 c.à s. de fleur d’oranger
  • 250g de pois chiches cuits égouttés
  • 300g de quinoa
  • Pour le topping : 1 botte d’herbes fraîches, 1 c.à s. de cardamome, 2 c.à s. de cannelle, 1 c.à s. de muscade, 2 c.à s. de Raz el Hanout

Préparation de la recette :

Commencez par éplucher et émincer finement les oignons et le céleri branche. Râpez ensuite les carottes et faites suer le tout avec la moitié de l’huile d’olive dans une grande casserole pendant 5 min, puis ajoutez la moitié du mélange d’épices. Mettez une petite casserole d’eau salée à bouillir. Épluchez et taillez les navets en petits quartiers d’environ 1cm, recoupez-les dans le sens de la largeur s’ils sont trop longs et plongez-les dans l’eau bouillante pendant environ 3 min, égouttez-les puis ajoutez-les au mélange précédent. Ajoutez ensuite les tomates pelées écrasées, le concentré, l’ail haché et les poivrons préalablement vidés et coupés avec 200ml d’eau. Laissez mijoter. Épluchez et découpez le butternut et le céleri en dés de 2/2cm environ. Ajoutez au reste de la préparation. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux, pendant environ 30 min. Le tout doit être fondant mais se tenir encore. Rincez le quinoa, puis versez-le dans une casserole avec un grand volume d’eau salée. Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 6 min. Égouttez, puis ajoutez l’autre moitié de l’huile d’olive et du mélange d’épices, les pois chiches égouttés et les raisins secs, au préalable trempés dans la fleur d’oranger. Servez dans un grand plat et décorez avec les feuilles d’herbes fraîches.

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