Risotto vert aux herbes fraîches par Angèle Ferreux-Maeght

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Risotto vert aux herbes fraîches par Angèle Ferreux-Maeght

Végétarien
4 personnes
30 min
Facile

Ingrédients :

  • 1 bouquet de coriandre (pesto)
  • 1 bouquet de persil (pesto)
  • 1 bouquet de cerfeuil (pesto)
  • 1 bouquet d’aneth (pesto)
  • 1 bouquet de menthe (pesto)
  • 20cl d’huile d’olive (pesto)
  • 3 pincées de fleur de sel (pesto)
  • 250g de riz rond complet (risotto)
  • 2L de bouillon de légumes (risotto)
  • 10cl de vin blanc sec (risotto)
  • 4 c. à s. d’huile d’olive (risotto)
  • 1 oignon (risotto)
  • 60g de petits pois (risotto)
  • 1 botte d’asperges vertes (risotto)

Préparation de la recette :

Pour le pesto : Faites bouillir de l’eau salée, ajoutez-y les herbes. Laissez cuire environ 2 min, puis débarrassez dans un saladier d’eau froide pour garder les herbes bien vertes. Égouttez-les puis mixez les herbes, l’huile et le sel jusqu’à l’obtention d’un pesto vert et bien lisse. Pour le risotto : Coupez le bois de l’asperge, soit la partie basse (environ 5cm). Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole. Plongez-y les petits pois 3 min en veillant à les refroidir dans un récipient d’eau glacée après cuisson. Faites de même avec les asperges. Réservez ensuite vos légumes. Versez le bouillon de légumes dans une casserole à feu vif et portez à ébullition. Baissez alors à feu doux et laissez mijoter le bouillon pour le garder chaud. Dans une casserole, faites chauffer de l’huile d’olive. Épluchez et ciselez finement l’oignon. Faites-le revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez le riz rond complet et laissez cuire 3 min environ en mélangeant bien, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez le vin blanc sec et laissez cuire en remuant sans cesse en attendant qu’il soit complètement absorbé par le riz. Versez une louche de bouillon dans la casserole en mélangeant de temps à autre jusqu’à ce que le bouillon soit complètement évaporé. Poursuivez cette opération jusqu’à ce que le riz soit entièrement cuit. Ajoutez l’huile d’olive et le pesto d’herbes. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez cuire encore quelques minutes en mélangeant. Ajoutez enfin vos légumes et dégustez sans attendre.

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