La recette de risotto aux champignons

Pour : 2 personnes

Temps : 40 min

Diffculté : Facile

INGRÉDIENTS

300 g de riz pour risotto
1 oignon jaune haché finement
5 cl de vin blanc sec
25 g de pecorino râpé
300g de champignons de Paris frais
35 g de girolles séchées réhydratées
1,2 litre de bouillon de légumes frémissant
1 c.à.s d’huile d’olive

10g + 30g de beurre
35 g de parmesan râpé
Sel et poivre
200 g de shiitakes frais
35 g de cèpes séchés réhydratés
Ail
Persil frais

PRÉPARATION DE LA RECETTE

1. Nettoyez et tranchez 300 g de champignons de Paris frais.

2. Réhydratez tous les champignons séchés dans un bol de bouillon tiède (pas bouillant) et les faire reposer au moins 30 minutes.

3. Dans une poêle, faites chauffer 1 c.à soupe d’huile d’olive et 10 g de beurre avec une gousse d’ail entière . Ajoutez ensuite les champignons frais et séchés sans leur eau et les faire cuire à feu vif sans mélanger jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.

4. Salez, poivrez, baissez le feu et faire cuire quelques minutes.

5. Otez l’ail et ajoutez une cuillerée de persil haché avant de réserver.

6. A feu moyen, faites chauffer l’huile et 10g de beurre dans une casserole puis ajoutez l’oignon haché et laissez revenir 5 à 10 minutes sans coloration.

7. Incorporez le riz sans le laver et le mélanger à feu vif 2 minutes. Quand il devient translucide, ajoutez le vin et laissez évaporer complètement en remuant.

8. Versez une louche de bouillon très chaud puis poursuivre la cuisson 15 à 18 minutes en versant le bouillon au fur et à mesure de son absorption.

9. 5 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, introduisez les champignons.

10. Goûtez le riz qui doit rester un peu « al dente » avant d'éteindre le feu.

11. Ajoutez les 30g de beurre en morceaux, le parmesan et le pecorino, couvrir et laissez reposer 2 ou 3 minutes. Remuez avant de servir.

La recette de risotto aux champignons

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION DE LA RECETTE

Les ingrédients livrés chez vous !

Persegona

Naturalia

Supersec

Primeal

Markal

ESPRIT BIO