Risotto aux champignons

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Risotto aux champignons

Végétarien
2 personnes
40 min
Facile

Ingrédients :

  • 300 g de riz pour risotto
  • 1,2 litre de bouillon de légumes frémissant
  • 1 oignon jaune haché finement
  • 1 c.à.s d’huile d’olive
  • 10g 30g de beurre
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 35 g de parmesan râpé
  • 25 g de pecorino râpé
  • Sel et poivre
  • 300g de champignons de Paris frais
  • 200 g de shiitakes frais
  • 35 g de cèpes séchés réhydratés
  • 35 g de girolles séchées réhydratées
  • Ail
  • Persil frais

Préparation de la recette :

Préparer les champignons. Nettoyer et trancher 300 g de champignons de Paris frais. Réhydrater tous les champignons séchés dans un bol de bouillon tiède (pas bouillant) et les faire reposer au moins 30 minutes. Dans une poêle faire chauffer 1 c.à soupe d’huile d’olive et 10 g de beurre avec une gousse d’ail entière, ajouter les champignons frais et séchés sans leur eau et les faire cuire à feu vif sans mélanger jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Saler poivrer baisser le feu et faire cuire quelques minutes, ôter l’ail, ajouter une cuillerée de persil haché. Réserver. A feu moyen faire chauffer l’huile et 10g de beurre dans une casserole, ajouter l’oignon haché et laisser revenir 5 à 10 minutes sans coloration. Incorporer le riz sans le laver et le mélanger à feu vif 2 minutes. Quand il devient translucide, ajouter le vin et laisser évaporer complètement en remuant. Verser une louche de bouillon très chaud. Poursuivre la cuisson 15 à 18 minutes en versant le bouillon au fur et à mesure de son absorption. 5 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, introduire les champignons. Gouter le riz qui doit rester un peu « al dente » éteindre le feu ajouter les 30g de beurre en morceaux, le parmesan et le pecorino, couvrir et laisser reposer 2 ou 3 minutes. Remuer avant de servir.

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